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1月31日~2月5日まで立川の伊勢丹でも7階催物場で「ショコラ・モード」が開催されています。
4日には昨年夏、アメリカで行われた第3回WPTC(ワールド・ペストリーチーム・チャンピオンシップ)というコンクールで第2位を獲得した日本チームのメンバー、スリジェの和泉シェフ、川越・氷川会館の林シェフ、パンパシフィックホテル横浜の武藤シェフの3人によるデモストレーションと試食があると知り、開店前から行って見ました。 開店と同時に会場に急ぎましたら、やはり新宿とは違いそれほど多くの方はいらっしゃらず、無事に14時からのイベントの整理券を頂くことができてほっとしました。 2階玄関には大会時のビデオも放映されており、長時間にわたる大会の苦労や感激を克明に観ることができてとても感銘を受けました。 この内容は2月11日(日)23:00~TBS情熱大陸でも放映されるようです。 武藤シェフ、和泉シェフ 林シェフ 今回の大会のテーマは「陰陽」だったとのことで、飴細工では「陽」、チョコレートピエスで「陰」を表現しています。 飴細工のピエスモンテ(ピエス)担当の林シェフ コンクール作品のトップの部分の実演。 風船に飴を細く掛けていって作る「繭玉」 「火の鳥」 チョコレートのピエスの和泉シェフ やはり大会の作品のトップの部分です。 プラスチックの型に金と赤で彩色し刷毛で薄くチョコレートを塗り球形を作っています。 こちらは摩擦熱だけでミルクチョコレートを溶かし、粘土のようになったもので「カラス」の顔や足を形作っています。 カラスの羽部分 味覚担当の武藤シェフ コンテストのプチガトー部門で1位を取った"SHIBI"、"OROCHI"、"YAMABUKI"の3つのケーキはのうち2つを作ってくださいました。 手元があまり見えなかったのが、残念! ピエスに気を取られている間にいつのまにか黙々と完成していらっしゃいました。 ヘーゼルナッツとオレンジを使った「YAMABUKI」 こちらも「陽」を表しています。 見事なグラサージュの中はミルクチョコレートのムース、さくさくのフィユティーヌにダクワース生地の食感もよかったです。 上にはオレンジの香りの生クリームと繊細な緑に色付けされたホワイトチョコの飾りが。 これまでこのようなドーム型のムースは何度も食べましたが、作り立てを頂いたのは初めてで、ムースやグラサージュの味はもちろん、丁度食べごろの柔らかさ、新鮮さにびっくりしました。 こちらは「陰」を表す「OROCHI」。 1種類のチョコレートを色々なバリエーションで味わえるケーキ、とのことです。 クリームの絞り方が蛇なのでちょっと怖いですね(笑)。 今回1人1種類の試食だったので、こちらは食べられず残念ですが、パンパシにいったらあるのかもしれませんね。 デモストレーションを終えて。 大会中はアメリカ・フェニックスという土地での思わぬハプニング(気候の違いや、さそりに刺される!)、厳しい審査規定、そして競技中のアクシデントなど本当に様々な苦難をお互いの協力で乗り越え、見事な結果を得た3人のシェフ。 その信頼関係がひしひしと伝わってきたデモストレーションでした。
by punkmaincha
| 2007-02-05 13:09
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