新宿伊勢丹、マ・パティスリーに再訪しました。
ポンム・キャラメル・サフラン521円
サフランは、エルメのデザートでもあまり好みではなかったのですが、川村シェフのお勧めだったので買ってみました。
濃厚なキャラメルのグラサージュの下は淡いキャラメルムースの中にりんごのコンポート入り。
このコンポートにはっきりわかるほどかなり強いサフラン風味がつけられていましたが、りんごとは良い相性のようで、キャラメルのほろ苦さとも合わさって複雑な美味しさになっていました。
ベースはサブレ生地の上にフィナンシェ生地のようでした。
サフランを使ったデザートではじめて美味しく感じられ良かったです。