Sweet Memory:2012年02月

< 2012年 02月 >

• 最近買ったチョコレート　その２　ステファン・トレアン
  [ 2012-02-15 02:09 ]
• 最近買ったチョコレート　その１　クリスチャンカンプリニ
  [ 2012-02-12 21:11 ]
• ガトーマスダ　【タルトタタン】
  [ 2012-02-12 20:32 ]
• ガトーマスダ　【花咲いちご】
  [ 2012-02-12 20:24 ]
• ドゥベルヴェ・ボレロ　【クレマンティヌ】
  [ 2012-02-07 11:07 ]
• ローズベーカリー
  [ 2012-02-07 01:22 ]
• サダハルアオキ　【カシスイエ】
  [ 2012-02-05 18:50 ]
• サダハルアオキ　【モンドール】
  [ 2012-02-05 18:32 ]
• サダハルアオキ　【センシュエル】
  [ 2012-02-05 18:12 ]
• ニューオータニ幕張　　スイーツ&サンドウィッチビュッフェ～ホテルでいちご狩り～
  [ 2012-02-02 23:06 ]

最近買ったチョコレート その２ ステファン・トレアン

オクシタニアルは現在閉店中、リニューアル予定ですが、こちらのシェフのステファン・トレアン氏の、前から気になっていたWPTC優勝ショコラを買ってみました。




箱を開けるとこのように包装されていて、品質管理も行き届いているようでした。





それぞれ個性的なショコラでおいしかったです。

特に苺とマスカルポーネクリームのが気に入りました。


スパイスの効いたものも。


酸味のあるキャラメルも珍しく美味しかったです。



セミナーにて。


今年のヴァレンタイン向けのものは、ロウソクをかたどり実際にミニキャンドルをセットにしたものですが、チョコレートではなくライスパフとキャラメルの組み合わせなので、いまいちピンときませんでした。



デモストレーションは、恒例のピエスモンテ制作で、ハプニングありでｗいつもながらスリル満点でした。


オクシタニアルが再開したら、またこちらの美味しいマカロンを食べてみたいです。

最近買ったチョコレート その１ クリスチャンカンプリニ

アソート12個入り　4410円

今年もクリスチャンカンプリニのアソートを買いました。
去年のとは違うものも多く入っていました。

カンプリニ氏のアソートでは珍しい花柄のは、セレクションボックス10Désirsにも入っている、レコンフォール（安らぎ・慰め）という作品で、ブラックベリーとお茶を合わせたガナッシュとのことでした。
説明に日本文化の象徴のお茶とあるので、緑茶かと思いましたがブラックベリーの味が勝っていてわかりませんでした。

新作のシトラスのタルトをイメージした4個入りアソート1732円と共通のものも含まれています。
タルトマンダリン、タルトオランジェアメール、
タルトシトロン、タルトオランジェ　　

タルトということでサクサクとした素材も入っています。
ここの柑橘系のチョコはやはりとても好みですね。
タルトシトロンはセレクションボックス10ANSにも入っているようですね。


プランセス　2625円
フレーズ・ジャスマン、フランボワーズ・ローズ、グリオット・リラ、カシス・ヴィオレット

アラブの王女様達のために作ったという、花とフルーツの組み合わせが4種類です。
4人の王女様のイメージでしょうか。4人の女性というのは古今東西、いろいろな物語で出てきますね。
（ムックにはグリオット・リラはの説明にジャスミンとありますがライラックですよね）

フィリングはジュレとガナッシュの2層になっており、ドーム型なので量も多めで、それぞれの味わいが楽しめました。
上には花の砂糖漬けが乗っていてまさにプリンセスのイメージですね。

花とフルーツの組み合わせのショコラといえばファブリスジロット氏のものを思い出しますが、あちらの方がコーティングのチョコが薄く形も平べったいためか、味わいやすかった気もしました。

ガトーマスダ 【タルトタタン】

タルトタタン　500円

りんごのコンポート完熟アップルパイと同じく赤ワインを使ったものと2種類の味が楽しめました。
量もたっぷりですが、自分はもう少し酸味が聞いている方が好みだと思いました。
ベースは分厚いサブレで独立した口直しという感じでした。

ガトーマスダ 【花咲いちご】

武蔵浦和駅のガトーマスダでシェフ自ら試食の完熟アップルパイを配っていらしたので、ケーキを買ってみました。



花咲いちご　500円

昔食べ放題で出ていました。懐かしいですね。
クリームはプレーンと苺の２種類ありました。
シンプルですがたっぷりの苺クリームとシロップのしみたスポンジ、ベリーを堪能できました。

ドゥベルヴェ・ボレロ 【クレマンティヌ】

新宿伊勢丹、サロン・デュ・ショコラにて。
ドゥヴェルヴェ・ボレロのケーキをまた買いました。

クレマンティヌ997円

全体が生チョコを食べているようで、チョコレートガナッシュにクレマンティオレンジの風味がとても美味しく、チョコレートとシトラスはやはりよく合うのだと思いました。

今回他にオペラやヘーゼルナッツのケーキも出ていました。
こちらのシリーズはサイズも値段もお手頃なので、また機会があったら買ってみたいと思います。

ローズベーカリー

新宿伊勢丹・マ・パティスリーにて。

イギリスのお料理、お菓子のお店がパリに！という意外さ、そして大人気で日本にも丸の内、吉祥寺に出店のことで、更にびっくりしていました。

キャロットケーキ550円

意外にふんわりと軽くて、ニンジンとフルーツの味もしっかり感じられました。
上に載ったクリームチーズもよく合い、上品なキャロットケーキです。



また後日に。


ピスタチオのパウンドケーキ550円

パウンドケーキ一切れにこのお値段は高いと思いましたが、ピスタチオがふんだんに使われ、ねっとりと濃厚でおいしかったです。


オレンジとホワイトチョコレートのマフィン350円


オレンジの香りが良かったですが、甘みはかなり薄い感じでした。



スコーン（プレーン）250円

かなりカリカリでクッキーに近く、自分はべノアのようにもっと焼きが浅くてしっとりしたものが好みだと思いました。


今回食べた中ではキャロットケーキとピスタチオのパウンドが気に入りました。

やはりパリのお店ということで洗練されているのか、美味しかったですが、イギリスの素朴なお菓子をイメージして食べるとかなり期待と違いました。
これをイギリス菓子として売っているとは！と、イギリス人は反論したくなるかも（笑）。
フランス風になるならウィーンのもイギリスのもおいしくなるんだから文句言うなといわれそうですが。

まあ、私がイギリスに住んでいた時に田舎町のティールームで食べた重たいキャロットケーキ、カフェテリアのとても甘いケーキなどは大昔のお話なので、今はイギリスのお菓子も変わっているのかもしれません。

サダハルアオキ 【カシスイエ】

サダハルアオキのケーキは相変わらず高いですが、今回結局サロンデュショコラやその後の地下で開催中の売り場ででチョコレートをあれこれ買ったあとなので、自分的にはやはりボンボンショコラに比べるとケーキはＣＰが良いと思ってしまいます。

こちらはだいぶ前から出ていて気になっていたのですが、カシスとチョコの組み合わせが苦手だったので、まだ食べていませんでした。

カシスイエCassiser751円
《カシスのホワイトチョコレートクリーム、プラリネ、カシス、ビスキュイショコラ》

ずっと以前に店員さんにグラサージュはカシスだとお聞きしていたのですが、食べてみたらチョコレートのようで、その後変わったのでしょうか？
下の部分のサクサクのプラリネも楽しめ、カシスとチョコ2つの味がバランス良く、とても美味しいと思いました。
グラサージュののっている部分とのっていない部分で全体を食べた時の味の違いも楽しめます。

サダハルアオキ 【モンドール】

好みのマロンとカシスの組み合わせがありました。

モンドール800円
《ムースショコラノワール、マロングラッセ、カシス、アーモンドクリーム、ビスキュイアマンド》
なぜかアーモンドクリームのみ英語という（笑）

白い山ではなくて、黄金の山というわけですか。
チーズにもモンドールというのがありますが、フランスとスイスの国境、ジュラ山脈にある山の名前なのですね。

ムースは結構苦味もありそれ自体はとても美味しく、アーモンド、マロン、カシスのハーモニーも楽しめましたが。
ただ、グラサージュ部分も含めチョコが濃厚なのでマロン部分のハーモニーがかすむようなのがちょっと残念でした。

サダハルアオキ 【センシュエル】

新宿伊勢丹にて、サダハルアオキのケーキ、食べたことがないものがあったので3つ、久しぶりに買いました。



センシュエルSensuel751円
《クレームショコラオレ、フィアンティーヌプラリネ、フランボワーズのジュレ、ビスキュイジョコンド》

一番上のクリームがミルクチョコ、その下はチョコレート生地のビスキュイジョコンド、一番下はダクワース生地で、間にフランボワーズの味がサンドされています。
とても複雑な構成ですが、それがチョコレートとフランボワーズの酸味が調和した味わいにより奥行き与えているようで、とても印象的でした。

ニューオータニ幕張 スイーツ&サンドウィッチビュッフェ～ホテルでいちご狩り～

ホテルニューオータニ幕張にて、今年も始まった「スイーツ&サンドウィッチビュッフェ～ホテルでいちご狩り～」に行ってきました。

期　間：2月1日（水）～2月29日（水）
　　　　　　11：30～14：30
　　　　　3月1日（木）～3月31日（土）
　　　　　　1部 11：30～　　【90分制】
　　　　　　2部 13：30～　　【90分制】
火～金の前日までに予約で3000円になりました。


いちごと赤い果実のムース、いちごモンブラン



いちごと赤い果実のタルト、いちごのパリブレスト、いちごマカロン



いちごショートケーキ



いちごロールケーキ、ナポレオンパイ



いちごパウンドケーキ、いちごティラミス



いちご寒天、いちごとはちみつのゼリー、いちごプリン、いちご杏仁プリン、ラ・フレイズ


ニューーオータニ特製パンケーキ

メープルシロップ3種、ハニーバター


チョコレートファウンテン、苺の食べ比べ　あまおう、紅ほっぺ、とちおとめ



パン



イチゴのオープンサンドウィッチ、スモークサーモンとクリームチーズのバケットサンドウィッチ


クラシックポークカツサンド、ラップサンドウィッチ　ポテトサラダ・ローストビーフ　　ツナとレタス・玉子ときゅうり


フライドポテト



チキンの衣揚げ　オレガノ風味　4種のチーズ焼き



小海老とショートパスタのグラタン


ペンネポモドーロ



ナシゴレン



野菜たっぷりプイヨンスープ、野菜カレー



サラダ


ドレッシング、トッピング


冷菜



スムージー、ドリンクバー


紅茶、ハーブティー各種




いちごプリン、ラ・フレイズ、いちごマカロン、いちごと赤い果実のムース、いちごモンブラン、いちごと赤い果実のタルト

お正月にはなかったいちごプリン（こちらのホテルのグラスデザートでは一番気に入っています）あり良かったです！
いちごモンブランといちごと赤い果実のタルトはお正月の時のいちごとピスタチオのタルトと違い、以前の分厚いタルトがベースになっていました。


ストロベリーティー



ニューオータニ特製パンケーキ　ハニーバター、メープルシロップ

はなまるマーケット」で2011年「おめざランキング」の1位になったものとのことでした。
軽くふわっととろけるパンケーキで美味しかったです。
HPには1名さま3枚までと書いてありましたが、ブッフェ台には制限は書いてありませんでした。


グラタン、ペンネポモドーロ、いちごのオープンサンドウィッチ、ナシゴレン



ベビーリーフサラダ、野菜の水煮？、エッグポテトサラダなど



いちごショートケーキ、ナポレオンパイ、いちごパウンドケーキ、いちごロールケーキ

スーパーでないショートケーキがやはりおいしかったです。
パウンドケーキは堅めでした。


ブレンドコーヒー



あまおう、紅ほっぺ、とちおとめ、パンケーキ

あまおうは一番上の3個ですが、小さくて味もあまりそれらしくなかったです。
他のもまだ時期が早いせいか甘みが足りず、フレッシュいちごそのものが目当てならもっと遅い時期のに来た方が良いのではと思いました。
パンケーキはこの時は生焼けっぽかったです。


なすとトマトの冷菜、フライドポテト　


スムージー　ラズベリー、ストロベリー

ストロベリーは甘みが強く、ラズベリーのほうが酸味があって好みでした。


カモミールハーブティー



ショートケーキ、いちごティラミス、あまおう＋練乳

とはいえ、3種の中ではやはりあまおうがおいしかったです。


いちごとはちみつのゼリー、いちご杏仁プリン



とちおとめ＋ホイップクリーム


デザートは取り立てて目新しいものはパンケーキ以外ありませんでしたが、ホテルのブッフェの中では相変わらずレベルは高い方で、苺のデザートを堪能できて満足しました。