Sweet Memory:アテスウェイ

カテゴリ：アテスウェイ

• ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli　【ミルティーユ・エ・ヴィオレ】
  [ 2010-06-14 21:12 ]
• ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli　【フルール・ド・ソレイユ】
  [ 2010-06-14 21:01 ]
• ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli　【ポンム・キャラメル・サフラン】
  [ 2010-06-14 20:36 ]
• à tes souhait！ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli　　【アブリコ・リュバーブ】　
  [ 2010-06-14 20:13 ]
• à tes souhait！ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli　【サブール・ドゥ・カライブ】
  [ 2010-06-11 23:59 ]
• アテスウェイ　ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli　【マカロン･ミロワール】
  [ 2010-06-11 22:42 ]
• アテスウェイ　ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリ　【サブール･ドゥ・イスタンブール】
  [ 2010-06-11 22:34 ]
• アテスウェイにて
  [ 2008-06-28 10:47 ]
• アテスウェイにて。
  [ 2007-12-12 09:33 ]
• アテスウェイでイートイン
  [ 2007-07-28 19:48 ]

ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli 【ミルティーユ・エ・ヴィオレ】

ミルティーユ・エ・ヴィオレ521円

白熱灯だとピンクがきれいじゃないですね。
すみれ風味のクリームの下にミルティーユのマドレーヌ生地、その下には濃厚なミルティーユぎっしりのタルト。
すみれのクリームはマスカルポーネのような感じで、そこだけ食べると結構風味がありました。
タルト生地は柔らかめでしたが、かなり好みのケーキでした。

ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli 【フルール・ド・ソレイユ】

フルール・ド・ソレイユ551円
バラの花びらやすそのほうにはさくさくした砂糖の飾りでとても可憐なケーキです。
ピスタチオのムースはピスタチオくさい ？ピスターシュピスターシュしたタイプでした。
中にはチョコレート生地、酸味のあるパッション（？）ムースとチェリーが入っています。

ほかのケーキでも感じましたが、ちょっと色々な味をあわせすぎという気もしましたけど。

ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli 【ポンム・キャラメル・サフラン】

新宿伊勢丹、マ・パティスリーに再訪しました。



ポンム・キャラメル・サフラン521円
サフランは、エルメのデザートでもあまり好みではなかったのですが、川村シェフのお勧めだったので買ってみました。
濃厚なキャラメルのグラサージュの下は淡いキャラメルムースの中にりんごのコンポート入り。
このコンポートにはっきりわかるほどかなり強いサフラン風味がつけられていましたが、りんごとは良い相性のようで、キャラメルのほろ苦さとも合わさって複雑な美味しさになっていました。
ベースはサブレ生地の上にフィナンシェ生地のようでした。
サフランを使ったデザートではじめて美味しく感じられ良かったです。

à tes souhait！ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli 【アブリコ・リュバーブ】

アブリコ・リュバーブ521円
ベースのピスタチオビスキュイは分厚いパウンドケーキのような感じ。
真ん中のムースショコラの中の杏とリュバーブはかなり大きくリュバーブの繊維もしっかりしていました。
上にはオレンジパッションのムースで酸味も楽しめました。
オレンジ・パッション風味のミルクチョコのムースの中に杏とリュバーブ。
かなり大きくリュバーブの繊維もしっかりしていました。

à tes souhait！ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli 【サブール・ドゥ・カライブ】

サブール・ドゥ・カライブSaveur de Caraïbe551円
上のライチのクリームはこれまで食べた中で一番軽い感じのクリームで驚きました。
パッションフルーツ風味の爽やかな酸味のチョコレートガナッシュがたっぷり。
間にはライチのババロワとアプリコット、生地はココナツのダクワースです。
珍しい組み合わせのケーキで、酸味と穏やかなチョコ、カライブの組み合わせ、ライチのアクセントがとても好みでした。

アテスウェイ ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリBruno Pastorelli 【マカロン･ミロワール】

川村シェフがお勧めのケーキの１つでした。

マカロン･ミロワール521円

セミナーで説明してくださったように、チョコレートムースは良くあわ立てた感じのふわふわのもので、見た目よりも軽い感じでした。
中にはマカロン生地やビターチョコの薄いプレートがサンドされていて、色々な食感が楽しめました。
チョコレート好きな方にとてもお勧めだと思いました。


アテスウェイà tes souhait！のケーキの箱

アテスウェイ ヒデキ・カワムラ×ブルーノ・パストレリ 【サブール･ドゥ・イスタンブール】

新宿伊勢丹、マ・パティスリーにて。

アテスウェイà tes souhait！のケーキと共に、川村英樹シェフとかねてから親交のあるＭＯＦ（フランス国家最高職人）パティシエであるブルーノ・パストレリ氏とのコラボレーションスウィーツが色々と並んでいました。
バンケットルームで15:00～17:00のデモストレーション参加後に行ったら、売り切れていたものもあったようでした。
明日からまた違うものも出るようです。

マカロン･ミロワール、サブール・ド・カライブ、アブリコ・リュバーブ、サブール・ドゥ・イスタンブール



サブール・ドゥ・イスタンブールSaveur d'Istanbul581円
saveurとは味、風味のことのようです。
ローズのムースの中にオレンジのジュレ、ピスタチオの生地、一番下はねっちりとしたマカロンのような生地でした。
上の細長いのはギモーブ（マシュマロ）です。
マカロン生地はあまり好みではありませんでしたが、ローズの風味は良く感じられ、オレンジの酸味がアクセントとなっていました。

アテスウェイにて

アイスを期待しましたが、ありませんでした。

久しぶりにオランジェリー(420円)を食べました。

ホワイトチョコレートのムースにオレンジクリーム、フランボワーズのコンポート、チョコの生地
甘さを強く感じました。もう少しオレンジの酸味も欲しかったです。

コーヒー　470円


パン・ド・ロニオン 　pain　de　l'oignon　　180円

ロニオンとは玉ねぎであります。
母音の前なのでde+le＝duにはならないようです。

テーブルの花

アテスウェイにて。

夏以来の再訪でアテスウェイでイートインしました。

相変わらずとても人気で、店内はお客さんで一杯でした。
夏のアイスに食べ損ねた物があって残念でしたが、当然もうアイスはありませんでした。

マロンカシス 460円

東急のクリスマスケーキカタログにあって迷っているうちに完売になった物で、ここで食べられてとても嬉しかったです。
栗が沢山入ったしっかりした焼菓子風の生地の上に、マロンムースとカシスが絶妙のバランスで入っていて、どの味もしっかり楽しめるケーキでした。
こうなるとやはりホールで頼めなかったのが悔やまれます？・・・。

和栗と黒糖のロールケーキ　２６０円、アシデュレ　４２０円

アシデュレは、以前に食べた時はパッションフルーツのクリームだったのですが、今回はフランボワーズになっていました。
そのときには書いていないので不明なのですが、今回ショウガの風味が感じられ、ライムのムースとも合っていてとても美味しかったです。

和栗と黒糖のロールは和栗のクリームが風味があり、ふわふわに生地もとても気に入りました。

実は今年になってからアテスウェイのケーキは、前と比べあまり好みでないように感じていたのですが、なぜか今回はとても美味しく、これならまたぜひとも足を運びたいと思いました！

アテスウェイでイートイン

吉祥寺の「アテスウェイ」のお店に行ってきました。


季節のケーキや新作を。



ペッシュ・ア・ラ・シャンティ

ショートケーキは桃になっていました。
しっかりめのスポンジに濃厚・甘めのクリーム。
桃が優しい味わいなのでもう少し軽いほうが好みだと思いました。
桃が沢山入っていたのはよかったのですが・・・。

パバナ

パイン・マンゴー・バナナを使ったケーキ。
ダクワース生地にねっとりとしたクリームがサンドされていました。



ココモ

ミルクチョコムースの中にココナッツとパッション、ベースは真っ黒な黒胡麻の生地でびっくりですが、とても良く合っていました。

クリスタル



ラベンダー風味のムースリーヌにフランス産の桃のセミコンフィが入っています。
ラベンダー風味はちょっと違和感がありました。


キャラメルサレのアイス

苦味が効いたアイスとソースに塩味が加わり濃厚でした。

桃とフランボワーズのソルベ

優しい桃の味にフランボワーズの酸味、ミントの味で良いハーモニーでした。

他にマンゴーのソルベ、マスカットとミントのソルベ（売り切れで残念でした）、ピスタチオアイスなどありました。
また食べに行きたいです。