Sweet Memory:ピエール・エルメ

カテゴリ：ピエール・エルメ

• ピエールエルメ＠ニューオータニ東京　【ヤサミン】
  [ 2012-05-22 23:22 ]
• ピエール・エルメ@渋谷ヒカリエ　【ババ イスパハン】
  [ 2012-04-29 23:35 ]
• ピエール・エルメ　【タルト アンフィニマン ジャスマン】
  [ 2012-04-21 22:42 ]
• ピエール・エルメ　【イビザ】
  [ 2011-10-20 22:30 ]
• ピエール・エルメ　【デペイゼ】
  [ 2011-10-20 22:27 ]
• ピエール・エルメ　ヴォジラール店再訪
  [ 2011-10-14 19:30 ]
• ピエール・エルメ　ヴォジラール店　【デジレ、ヴィクトリア、イスパハン】
  [ 2011-10-11 07:59 ]
• ピエール・エルメ　ボナパルト店　【マカロンローズ、マカロン・アンフィニマンキャラメル】
  [ 2011-10-08 13:44 ]
• ピエール・エルメ　【アントルメ・アンヴィ】
  [ 2011-08-20 23:26 ]
• ピエール・エルメ　【ビュッシュ・イスパハン】
  [ 2010-12-23 20:35 ]

ピエールエルメ＠ニューオータニ東京 【ヤサミン】

ジャスミンを使ったシリーズ、伊勢丹のエルメ青山の方はイスパハンフェアになって姿を消してしまいましたが、ニューオータニのお店にはまだ出ていました。


ヤサミン　735円
《マカロン、グレープフルーツのコンフィ、マンゴーのコンポート、ジャスミン紅茶のガナッシュ》

ジャスミンのほんのりした風味とグレープフルーツの苦みは強弱の違いはあれど、どこか共鳴するようでした。
マンゴーが加わりより豊かなフィリングを濃厚なガナッシュがたっぷりと包み込み、とても複雑ながら調和のとれた味わいとなっていました。

タルト・アンフィニマン・ジャスマンの純粋な味わいも良かったですが、今回のはエルメらしい、たぐいまれな組み合わせの妙を楽しめました。

タルト・アンフィニマン・ジャスマン　735円

以前は伊勢丹の青山のお店のを食べましたが、比べてみたいというのもありリピートしました。

間が空いてしまったので気のせいかもしれませんが、特にタルト部分がよりサクサクで風味も良い気がしました。
ニューオータニの方が美味しいのではないかとよく言われるものの、自分としてはそれほどはっきりした違いは感じませんが、こちらの方が美味しいかなと思うことはありその逆はないので、種類は少なくフェアなどもないようですが、できればなるべくこちらのお店で買いたいと思います。
やはり運搬もなしに、作ってすぐに出せるのは強みですかね。

ピエール・エルメ@渋谷ヒカリエ 【ババ イスパハン】

4月26日にオープンした、渋谷ヒカリエ出店のピエール・エルメ・パリで、オープン記念にイスパハンのババが発売されていると知り、これは食べなくてはと思い、行ってきました。

なじみのある古い連絡通路は閉鎖され、ごちゃごちゃしていた宮益坂への道もすっかり様変わりして同じ場所とはわからないほどで、ちょっとさびしく思いました。

休日の午後、ヒカリエはとても混雑していて、エスカレーターも規制されたりしていました。
地下食品売り場ShinQsには、他に、マカロン焼きのせいか2時間待ちのサダハルアオキ、やはり長蛇の列の鎧塚シェフの小田原のお店ヨロイズカファームなど出ていました。

エルメも、売り切れになるかと最初に取り置きましたが、行列はなく5時くらいでもまだありました。
二子玉川ライズでもそうだったように、他には生ケーキはなく、今回特別のようですね。



ババ イスパハン　Baba Ispahan　１８９０円
《フランボワーズとローズ風味のババ、ローズ風味マスカルポーネクリーム、フランボワーズ、ライチ》
お酒は使っていないようでしたが、フランボワーズとローズのシロップが浸み込んだババに、ローズのクリーム、ライチやフランボワーズの果実で、まさにイスパハンの味が楽しめ、期待通りに美味しかったです。

ところで今回、使われているバラの花びらが食用花と知りました。
これまでイスパハンに使われていたものとは違うのかと食べてみましたが食べられる感じではなく、イスパハンのを食べてみた時と同じな気がしました。
毒ではないという意味で食用なのでしょうかね？
アカシエのマリーアントワネットにも使われていますが、あちらのお店ではいつも食べられませんと言ってくれていますね。

今年はLes Jardin（庭）をテーマに毎月違うマカロンが出るそうで3月「ジャルダン・アンシャンテJardin Enchanté」は逃してしまいましたが、4月のマカロン「ジャルダン・スクレJardin Secret（秘密の園）」
《ローズ、バニラ、クローブ風味のバタークリーム》、　「ヴァニーユ・エ・フレーズVanille et Fraise」《バニラ風味のホワイトチョコレートがナッシュ、イチゴのジュレ》を買いました。

ジャルダン・スクレはおなじみのローズ風味にわずかにプラスされたスパイシーなクローブが、斬新な感じでした。

2つでしたが、ボックスに入れていただけ、壊れなくてよかったです。

オープン記念のマカロン12個セットも出ています。



パン屋さんでは、ロブションも行列でしたが、国分寺のキイニョンが出店していたのは驚きで、おめでたいことでした。

バケット240円を買いましたが、今はこちらのが一番好みだと思いました。
お値段もお手頃でとてもおススメです。
（7階のコート・ド・ルージュのランチブッフェで食べたドミニクサブロンのパンがひどい状態だっただけに…）

ピエール・エルメ 【タルト アンフィニマン ジャスマン】

新宿伊勢丹ピエールエルメ青山にて。

先月出た、新作の１つを食べました。

タルト アンフィニマン ジャスマンTarte Infiniment Jasmin
《サブレ、 ジャスミン風味ガナッシュ 、レモンとベルガモット風味のビスキュイ、 ジャスミン風味マスカルポーネ クリーム》

タルト アンフィニマン バニーユと似た構成で、他の味の素材をほとんど使っておらず、ガナッシュ、マスカルポーネクリームとそれぞれにジャスミンの風味を濃厚に楽しめました。

グレープフルーツとの組み合わせの、もう1つのジャスミンを使った新作のマカロンケーキ、ヤサミンも食べるのが楽しみです。

ピエール・エルメ 【イビザ】

イビザも忘れないうちにと食べてみました。
イビザ735円

アーモンド、ピスタチオのリッチな味わいとムース、下のほうに入ったオレンジママレードの甘さがつりあって、それぞれが良く味わえると思いました。
フランスのお店のものを食べたときよりも甘さが強いように感じましたが、まったく同時に食べ比べることは不可能なので、謎のままです。

ピエール・エルメ 【デペイゼ】

日本でも10月7日から発売されていた、ピエール・エルメの新作を新宿伊勢丹にて買いました。


デペイゼ735円

デペイゼとは異国情緒という意味だそうです。もちろん日本のことですね。
中にあんこ入りで和菓子のよう。
あんこには柑橘系風味。砂糖の他に、ショウガ、ビネガー、レモンゼストが加えられているそうです。
その昔、舞浜のお店のブッフェで、あんことグレープフルーツのお皿盛りデザートにあきれた思い出
い出があり、その後この組み合わせは以前から考案されていたものと知りましたが、その時よりは酸味も控えめで、調和している感じでした。
とはいえやはり普通のあんこを知る者からすると不思議な味で、フランス人からしたら逆に日本風のエキゾチックな味なのでしょうか。

ここまで日本の物を取り入れ、パリでも売り出すとは驚きです。
抹茶はまだしも、フランス人はあんこを食べてどう思うか知りたいです。
あんこの甘さはかなり感じたので、比べるためにやはりパリでも食べておけば良かったかなとちょっとだけ思いました。

ピエール・エルメ ヴォジラール店再訪

何とかもう１回、と思って空港に行く前に、パストゥール駅のピエール・エルメ　ヴォジラール店に寄りました。

メトロの駅を上がった広場を背にして、目の前のヴォジラールVaugirard通りを左に行くとすぐにあります。
左端にあちこちで出し入れできる、貸し自転車、vélibが写ってますね。

前回は午後遅くケーキの種類が少なかったのですが、今回は午前中だったので豊富にありました。
いったんケーキを買って店の外に出てから、またチョコやコンフィチュール（こちらにマラデボワ、ありました！）を買いに戻りました。
今考えると、持ち帰りやすく日持ちもするマカロンを買わなかったのが悔やまれます。

今回はケーキだけの時は前回と同じビニールバッグでしたが、コンフィチュールなどを買ったら日本と同じ紙袋に入れてくれました。
（でも、これが後であだとなりました。）

メトロとRERでシャルル・ドゴール空港に行きましたが、満員電車となり、ケーキと荷物を運ぶのがなかなか大変でした。
荷物を預けるのにもかなり手間取ったので、時間が無くなってきてしまいました。

どこで食べようかちょっとあせりつつ、とりあえず手荷物検査のところを通ってからと思い、ハンドバッグなどと一緒にお盆に入れてベルトコンベアーに載せたのですが、出てきたのを見るとなんと横に倒されていて、ショックでした！！
紙袋の背が高かったせいと思われ(透視しやすいようになるべく平たくするようです）最初の平たい箱＋ビニールバッグなら大丈夫だったのでは・・・

恐る恐る箱を開けたら、思ったほどひどくは無かったので良かったです。
急いで免税店の前のベンチで食べました。
免税店はもっと見たかったですが、普段使っている化粧品だけ30秒で買いました。
次回行くことがあれば、エルメの開店10時を店の前で待つくらいで寄らなければ。訂正　良く考えたらエルメに着いたのはちょうど10時くらいだったので、もっと迅速に行動しなければ、でした。(飛行機は13時半発でした）
もっとも、結果的にはボーディングにもかなり並んだのでもう少しゆっくり出来たのですが、以前免税店を見ていて飛行機に乗り遅れたことがあるので、用心しました。
ボーディングゲートの前の売店をチラッと見たところ、マキシムのチョコレート12個入り箱は、MONOPRIXというスーパーで買った時より、1ユーロ高く売っていたようでした。


タルト・アンフィニマン・ヴァニーユ、イビザ

大好物のタルト・ヴァニーユと先日見たデペイゼと一緒に今回発表された新作のイビザを選びました。

タルト・アンフィニマン・ヴァニーユTart Infiniment Vanille　6.9ユーロ
《Pàte Sblée ,Ganache au chocola blanc et à la vanille,bisucuit imbibé au jus de vanille,créme de mascarpone à la vanille》

久しぶりに食べました。
これはニューオータニのとは特に差を感じませんでしたが、バニラを堪能でき、相変わらずしみじみと美味しかったです。

イビザIBIZA　6.5ユーロ
《Biscuit dacquoise pisutache,biscuit joconde,créme de mascarpone a l'orange,mouse au touron,nougatine croustillanne aux amande　ピスタチオのダクワース、アーモンドのビスキュイ、オレンジ風味のマスカルポーネクリーム、ムース・オ・トロン、アーモンドのヌガチンクリスティヤン》

スペインの島『イビザ』の名前がつけられています。
トロンと言うのはヌガーのようなスペインのお菓子で、それをムース仕立てにしたもの、ピスタチオやアーモンド、オレンジなどスペインにちなんだ素材を使っているのですね。
フロランタンのようなヌガチンの中に色々なパーツが重なり、南の島の豊かな実りを思わせるハーモニーが味わえました。
今回は急いで食べたので、また日本でゆっくりと食べてみたいと思います。


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10年以上旅行・外泊していなかったので、いきなりこんなに遠いところに行くのもどうかと思っていましたが、今回まだまだ行きたいお店は沢山あったものの思ったよりも充実して、本当にいろいろ勉強になりました。
パリはどちらを向いてもお菓子屋さんパン屋さんが一杯で、これが日常生活というのは驚異的です。
食材の質が豊かだというのはお菓子を食べただけでも伝わりました。
こういうのを日本にも伝えたくて、パリあるいはフランスを経験したシェフたちは方法・状況は違ってもそれぞれにがんばっているんだなあと思いました。


いくつか見たパッサージュのひとつ、ギャルリー・ヴィヴィエンヌにて。

À bientôt！（？）

ピエール・エルメ ヴォジラール店 【デジレ、ヴィクトリア、イスパハン】

ピエール・エルメのパリのお店は、デパートの中も含めて現在9箇所あるようですが、ケーキを販売しているのは先日行ったボナパルト本店とメトロのパストゥールPasteur駅のそばのヴォジラールVaugirard通りにあるお店の2店のようです。
最初駅を出て右に行ってしまい、だいぶ歩いても無いので戻って反対側に行ったらすぐのところに見つかりました。

ボナパルト店はうす暗くシックな感じですが、こちらは青山のお店と似た明るい雰囲気のお店でした。
ちょうど中国人のお客さんで賑わっていました。
今回、ブランドショップ、デパートなどどこへ行っても中国からの観光客がとても多くみられます。
先日ボナパルト店で見た緑のマカロンケーキが1個残っていたので説明を見たら、抹茶、小豆、シトロンヴェール（ライム）、ショウガなどを使った『デペイゼDépaysé』6.9ユーロだったので、苦手かもしれないと悩んでいたら、中国人の方が買われていました。
日本のHPを見たらもう日本でも売っているのですね。


3つ買ったら、平たい箱とビニールの袋でした。
先日買ったマカロンは、２つだけのせいか透明な袋のまま渡されました。
日本のお店だといつも丈夫な紙袋に入れてくれて、ちょっと過剰な気がしたのですが、ケーキの場合は不安定なので、気をつけて今回はメトロで急いで帰りました。

デジレ、ヴィクトリア、イスパハン

ボナパルト店ではお会計はフランス式のようでしたが、こちらのお店では、日本と同じようでレシートもくれました。
箱のそこには滑り止めのシートが敷いてありました。



デジレDésiré6.9ユーロ
《Pâte a sablé breton,crémnu a citoron,compote de fraises et bananes,biscuit moelleux au citron、decoré de fraise、 fraisesde bois ou framboises selon la saison サブレブルトン、レモンのクレムー、苺とバナナのコンポート、レモンの柔らかいビスキュイ,季節に応じて苺、フレーズデボワ、フランボワーズで飾りつけ》


レモンのムース?は、とてもなめらかでコンポートの果物とよく合っていました。
コンポートですが、果物の美味しさが印象的でした。

ヴィクトリアVictoria6.5ユーロ
《ダクワーズノワドココ、クレームドノワドココ、アナナス、ライムゼスト、黒胡椒》

ダクワース生地は日本で食べたものに比べ、とても弾力、ボリュームのあるもので驚きました。

イスパハン6.9ユーロ
《Biscuit macaron a la rose, créme au pétales de rose,framboise entieres letchis　薔薇のマカロン生地、薔薇の花びらのクリーム、フランボワーズ、丸ごとのライチ》

最近食べていないのではっきりとはわかりませんが、日本の物より大きめに感じました。
クリームが日本の物はバタークリームっぽいのですが、こちらはもっと柔らかくとても軽い感じなのにびっくりしました。とても美味しかったです。

３つとも日本で食べたことがあるものでしたが、いずれも日本の物よりかなり美味しいと思いました。
他の物、特にヴァニーユ物なども機会があったらまたぜひ食べてみたいです。

ピエール・エルメ ボナパルト店 【マカロンローズ、マカロン・アンフィニマンキャラメル】

リュクサンブール公園からルーブル美術館に歩いている途中にちょうど見つかりました。

こちらがパリ一号店とのことですが、間口の狭い小さなお店でした。
結構込んでいて、ちょうど日本のテレビカメラが入っていました。

とりあえず、マカロンを。
ローズ、アンフィニマンキャラメル

オーダーすると、小さな紙切れに数字を書いてくれ、すぐ隣のレジに見せてお金を払いました。
数字はよく読めなかったのですが、トロワの次にキャトルヴァンXXと言っていて、５ユーロ出したらコインを2個返してくれた覚えがあるので2つで3.9ユーロかなと思いました。
日本では１つ300円近いので、円高のせいかだいぶ安いのですね。
レシートをくれといったら、悪いのですかね？

持ち歩いていたら柔らかくなってしまいましたが、とても美味しかったです。

小さなお店ですがケーキやショコラでぎっしりで、見たことのない緑のマカロンのケーキが気になりました。

すぐそばにあったサン・シュルピス教会

ピエール・エルメ 【アントルメ・アンヴィ】

新宿伊勢丹にて。
8月の初めに見かけたので、誕生日用に予約しておきました。


アントルメ・アンヴィ　3990円


紫の円形の物はマカロン生地で、取り除くと下にもベリーが。


断面


アンヴィシリーズの中で、特に好きな「キャレ・アンヴィ」の中味と同じように、ホワイトチョコレートのムースにスミレの香り付けされたカシスのジュレがサンドされています。
ビスキュイには細いアーモンド片が入っていて、食感、味、共に楽しめました。
ホワイトチョコと酸味の効いたカシスの組み合わせが、やはりとても美味しいと思いました。

ピエール・エルメ 【ビュッシュ・イスパハン】

毎年買っているイスパハンのクリスマスケーキです。
今年は日本橋の高島屋にて。

ビュッシュ・イスパハン5670円