Sweet Memory:ケーキ 未分類

カテゴリ：ケーキ 未分類

• 新宿高島屋アムール･ド･ショコラ　再訪
  [ 2006-02-12 12:43 ]
• 銀座三越プレクリスマスフェア
  [ 2005-12-03 18:16 ]
• 新宿伊勢丹にて。
  [ 2005-09-28 08:17 ]
• いちじくのケーキ
  [ 2005-09-19 18:00 ]
• 大丸にて。モンブラン特集。
  [ 2005-09-10 11:24 ]
• メレンゲ＆クリーム
  [ 2005-09-07 16:24 ]
• ロールケーキ３種
  [ 2005-08-16 20:06 ]
• 6月前半のケーキ
  [ 2005-06-15 09:30 ]
• ５月のケーキ　２
  [ 2005-06-08 23:54 ]
• 5月のケーキ　１
  [ 2005-06-08 23:09 ]

新宿高島屋アムール･ド･ショコラ 再訪

追記です。

アルカイクもお店にはケーキはなくなっていましたが、｢ソーシソン｣を買いました。

ナッツやライスパフの入ったチョコレートです。
｢マンディアン｣と同じようでしょうか。


こちらは先日、日本橋のほうで買ったパティシエ･イナムラ・ショウゾウの｢マロンチョコケーキ｣です。


スポンジは普通のバターケーキのようで、マロンまん中に入っています。
コーティングのミルクチョコはかなり甘くてボリューム満点でした。
マロンとミルクチョコは大好きなので満足な一品です。

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いよいよバレンタインデーも近づいて、いっそうの混雑ぶりです。

後半は多少内容が変わると聞いてはいたのですが、ケーキが無くなるとは他の方のレポを見るまでは知らず、残念でした。
本当にそれぞれのお店ではケーキはほとんどなくなり、チョコレートばかりになっていました。

イートインですが、「オリオール･バラゲ」と「ラ・ヴァッツアの」カフェは7日まででしたが、「パティシェカフェ」はまだあり、ショーケースにはピュイサンス、レピキュリアン、モンサンクレール、アルカイク、メゾン･ド･プティフールなどのお店のものが1～3種くらいずつ並び、テイクアウトもできるようになっていました。

イベントスペースやその後ろにあった休憩所も売り場になってしまったので、勝手に（？）食べる場所はなくなってしまいました。お店のほうにケーキがなくなってしまったのであまり影響ありませんが。

ちなみに、高島屋には、12階やＢ１にテーブルとイスが結構沢山あるので、日ごろから地下で買ったケーキなどを食べることができ、この点ではとても良いデパートだと思っています。


ちょうど「ピエール･ルドン」氏が来店で、呼び込みの声が響く中、ケーキ2つとブレンドコーヒーをいただいてきました。


ノリエットの「ダリダ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レピキュリアンの「シベルタ」

シベルタは、チョコマロンのクリームの入ったタルトの上にフルーツやマロン、バレンタイ仕様のハート模様のチョコなどが飾られ見た目も楽しいものでした。
ホウズキも載っていて珍しかったです。ノバラのジャムもかかっていて、お味のほうも気に入りました。
ダリダはホワイトチョコムースに赤スグリのジュレ、パインが入っていました。
ミルキーな甘さのムースに酸味の効いたフルーツ、上に載った赤スグリの実も可愛いだけでなく、しぶ苦さがアクセントになり、とても美味しかったです。

銀座三越プレクリスマスフェア

クリスマス前に各店のクリスマスケーキをプチサイズで試せると知って、いろいろ買ってしまいました。12月5日まで地下の各ショップにて。
全部のお店ではなく案内の看板が出ているお店のみですが、10店舗くらいはありました。

（　　）内はクリスマスケーキのサイズ、値段です。

イルピノーロの「エゾルディーレ」　504円　　（直径17センチ5250円）

シャンパンとストロベリーを使ったムースのケーキ。
クリスマスケーキはビスキュイを並べたシャルロットタイプ。




ドルチェ・ファブリガの「ドルチェ・ディ・カリヨン」　　682円　　(8X16センチ5250円）

マロンクリームと濃厚なチョコレートガナッシュ。
コーティングはビターチョコでした。




菓乃実の杜の「ホワイトクリスマス」　　367円　　(直径18センチ4200円）

バニラとフランボワーズのムースのケーキ。




マキシム・ド・パリの「クーロンヌ・ド・フルール」　　525円　　(直径18センチ7350円）

ホワイトチョコムースとマロンクリーム。
マロングラッセの粒やフランボワーズジュレ入り。




ティンサムの「クリスマスケーキ」　　441円　　(直径15センチ3675円）

ストロベリーをサンドしたチャイ風味のショートケーキにマンゴーのトッピング。




パティスリー・ペルティエの「ポンピューズ」　　630円　　（12センチのブッシュ5250円）


とても大きくてボリュームのあるチョコレートケーキ。


この中ではイル・ピノーロとドルチェ･ファブリガが特に気に入りました。


いろいろ試せてお値段もお得な感じだし、とてもいい企画ですね。
個人的には、クリスマスケーキはもう充分予約済みなのですが･･･。

新宿伊勢丹にて。

クローバー

「いちじくのシュークリーム」

「いちじくのショートケーキ」


ピンクのクリームもいちじく風味で、2つとも同じものが使ってあるようでした。
ショートケーキは下のほうにサンドしてあるジュレは酸味がありおいしかったですが、スポンジがパサパサ気味で好みではなく、残念でした。



ドゥリエール「いちじくのミルクレープ」

ミルクレープはこれまでほとんど食べなかったのですが、端のほうはともかく、クリームと重なっている部分は、クレープだとわからないような一体感で新鮮なおいしさでした。
クリームにもいちじくがふんだんに入っておりとても気に入りました。

いちじくのケーキ

追加

パティスリーマディ「フィグ」

イチジクのムースに皮付きの柔らかいイチジク。
ベースの胡桃の入ったチョコの生地とも良くあっていて、とても気に入りました。
いちじくが堪能できるのは、今までのうちこれが一番だと思いました。

なぜか伊勢丹のカタログのいちじく特集には載っていないのですが。


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伊勢丹地下にて。

パティスリーキハチ「マロニエ」

ブリュレ入りの甘酸っぱいカシスのムースの上に紅茶に漬けたイチジクがのっています。
カシスのほうが主役な感じですが、美味しかったです。
大きくて食べ応えがありました。


シェ・シーマ「タロト・オ・フィグ」

とろとろのイチジクは軽くコンポートしてあるのでしょうか？
カスタードクリームの柔らかさとあっていました。
タルトは塩味がちょっとだけ感じられ、全体が調和してとても美味しかったです。


ジャン・ミエ「無花果」

イチジクの果汁と赤ワインをあわせたムースはお酒がかなり効いて、大人の味ですね。
シロップに浸したチョコスポンジとチョコムースとの組み合わせは、食べてみると意外にあっていました。

資生堂パーラー「いちじくのケーキ」

ダクワース生地の中にキャラメルムースと底の方にちょっとだけラズーベリージャムが。
生地は甘めでドライな感じなので、ちょっと余ってしまう感じでした。
イチジクは上に生のものが載っているのみで・・・。

小田急百貨店にて。

ア・ラ・カンパーニュ「ガトー・ド・フィグ」

黒糖を使ったしっかり目のスポンジは、下のほうになぜかバナナがサンドされ、これ自体は美味しいケーキですが、これもイチジクはただ載っているだけで必然性は？？


この中で自分の一番はシェ・シーマです。

大丸にて。モンブラン特集。

いよいよ栗の季節ですね～。

東京駅の大丸百貨店でモンブランがいろいろ揃って出ていると知り、行ってみました。


フルフル（FRUIT FRUIT）・アリス　「モンブラン」４２０円　　　「ショコラマロン」４２０円

こちらのお店は、少し前にできたクリーン・アリスのお店なのですが、品揃えは違っていて、細長いグラスに入った可愛いデザートが何種類もありました。
ショコラマロンは下からにチョコクリーム、栗の小片(蒸栗そのままという感じ)、生クリーム、マロンクリームで各パートを加減しながら混ぜて食べたらとても美味しかったです。

モンブランのほうは、マロンクリームは生クリームの割合がかなり多いのであまり栗の味はしませんでしたが、タルト地も美味しく良かったです。


キースマンハッタン「和栗のモンブラン」

中には渋皮栗、一番下にはメレンゲも入っていました。
先日食べた同系列の「ジョトォ」の和栗のモンブランにちょっと似ていましたが、あちらのほうが栗の味(渋み？)が強かった気がしました。


ミクニ「栗のデリス」４７３円
スペイン産の栗を使ったデザートだそうですが、マロンクリームは栗きんとん？というかんじでとてもあまいものでした。飾られた栗も甘露煮風でした。
下にはタルト生地が敷かれていました。


メゾンカイザー「タルトマロン」３６８円

メゾンカイザーのタルトはもともと好みなのですが、初めて栗のタルトを見ました。
固めの仕上がりで素朴な感じですが、美味しくて食べ応えがありました。


このほか、大丸限定のモンブランもいろいろ出ていました。
ヴェイタメールやマキシム・ト・パリのものが食べてみたかったですが、大きなサイズのものだったので買えず残念です。「オッジ」の三角の山が並んだモンブランも気になります。

和菓子系のもの、カボチャや枝豆、サツマイモなどを使ったものも沢山ありました。
自分はこれらのものはあまり好みではないのですが、いろいろなアイデアに感心しました。

メレンゲ＆クリーム

追加しました。
ジャン・ミエ「コキーユ・シャンティ」


これも、普通のメレンゲに甘くない生クリームがたっぷりと。
フランボワーズが良いアクセントでした。

キャラメル味なども美味しいですが、シンプルなものが特に甘いものを求めているとき（！）はとても美味しく感じました。

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ペルティエ「プランセス」

前から気になっていたのですが買ってみました。
アントルメサイズ、プチサイズ(個包装箱入り）もでていました。
プラリネとメレンゲと説明がありました。
メレンゲのの部分が多かったです。プラリネはあまり感じませんでした。

ジョトォ「ムラング・シャンティ」

オーソドックスなタイプで期待にこたえてくれて美味しかったです。

アン・プチ・パケ「コキーユ」

クリームが生クリームではなくプラリネ味のバタークリームでかなり硬くて驚きました。(ナイフできれいに切れない)
カスタードクリーム、丸ごとのアーモンドなども入っていていろいろな味が楽しめ、これはこれでとても美味しかったです。

ロールケーキ３種

かなり前ですが、新宿高島屋で「谷津ロール」が出ていたので早速買いました。
前に伊勢丹に来たときは取り置き不可で凄い行列だったのですが、今回は電話で頼んで置けてよかったです。
千葉のお店にはなかなか行かれないのですが、ほかの生ケーキも食べてみたいです。
今回も他にはプリンとチーズケーキのみでしたので。



これは見てわかる方も多いでしょうね。
「アンリ・シャルパンティエ」の「のの字ロール」今月限定マンゴー。

前から気になっていたのですがやっと食べました。

ホワイトチョコのクリームとマンゴーの組み合わせがおいしく、スポンジもふわふわでよかったです。
巻き方が均等なロールでないので、端っこはつまらないかもですが。



「ジェラール・ミュロ」新宿高島屋店一日１５本限定（お昼過ぎでまだちゃんと残っていましたが）
「ルーレ・ド・マング」

白糖とマンゴー入りです。
このスポンジは比較的ドライでしっかりした感じですが、クリームとよくあっていました。
口解けのよいふわふわスポンジもいいですが、こちらも食べ応えがあってなかなか良いものだとおもいました。

6月前半のケーキ

新宿西口地下「東京カフェ」にて。タルト地が簡易的でした。


マ・パティスリーにて。スリジェ「タルトグリオット」「グルノーブル」「モンブラン」


お店の名前だけあって、サクランボのタルトが美味しかったです。
グルノーブルは上質なクルミの産地の名前です。
タルトの中のアーモンド生地はシロップが浸みてしっとりしていました。

テオブロマの焼き菓子　マドレーヌとマロンノア

マ・パティスリーにて。プラチノ「タルトフレーズ」「モンブラン」

「タルトフレーズ」、大きくて感激です。
イチゴはちょっと加工（？）してあるので、そのまま載せてある場合より食べやすくタルトと調和もしますね。
「モンブラン」は、お酒がかなり効いていました。

５月のケーキ ２

マロン　マロン、ショートケーキ

サロン・ド・シェフ・タケエ
ラクテシトロン

コヌレ広尾　
チェリーのタルト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ズコット


ウエスト

モンサンクレール　タルトフランボア、セラヴィ、ネグレスコ

ピエールエルメ　マカロン　アラベスク、モガドール、オリーブのマカロン

5月のケーキ １

資生堂パーラー



グランドハイアット・フィオレンティーナ
ベリーショートケーキ　　　　　　　　　　　　
ベイクドショートケーキ

イチジクのタルト、ダークチェリーのタルト