Sweet Memory:カーヴァンソン

カテゴリ：カーヴァンソン

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• カーヴァンソン　焼きっぱなしタルト　　プティフール
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カーヴァンソン 【タルトタタン】

飯田橋のカーヴァンソンにタルトタタンを買いに行きました。
かなり高いですが、評判が良いので食べてみたいと思っていました。

タルトタタン８７０円

一晩かけて煮詰めたというりんごは、とても柔らかいですがキャラメリゼはされておらず、酸味が生きていてさっぱりとしていました。
そのかわり上の部分は、べっ甲飴のようにとても分厚く頑丈で苦味もあり、ちょっと食べにくかったです。
これは温めて食べたほうが、馴染んで良かったのかも知れません。
こちらのケーキは値段が高めですが、いつもとても美味しいので買って良かったと思ってしまいます。

が、今回は…

カーヴァンソン 焼きっぱなしタルト プティフール

飯田橋のカーヴァンソンにて。


焼きっぱなしタルト　　イチジク500円

イチジクですが、酸味がありプラムのようなちょっと意外な味でした。
タルト生地の焼き立て感のある柔らかさと共にとても美味しかったです。

１/4モンブラン280円、プチミルフィーユ90円、プチフール　オレンジタルト180円

可愛いプチフールがならんでいて、ついつい追加してしまいます。
色々な味が楽しめて満足しました。
今回はお店のすぐ近くの広場？（公園？）にて、食べましたが、小さな切り株の腰掛？がお互いにちょっと離れて設置されているのでケーキを置いて座って食べるのはなかなか難しいですね。

カー・ヴァンソン

蒸し暑さに熱中症の警告が出ている中、長距離歩いて、去年は食べ損ねた、ダークチェリーのタルトを求めて久しぶりに飯田橋のカー・ヴァンソンに行きました。

タルト･オ･スリーズ680円、プチフール　タルト・オ・ノア180円、1/4モンブラン280円


タルト･オ・スリーズ

無事食べられて、とても嬉しいです。金粉もまばゆいです！
日差しを避けて某所にて、至福の時を。（蚊に刺されましたが）


下の部分は焼きこんだチェリー、その上にお酒の効いたカスタードクリーム、種を取ってクリームを詰めたチェリーがたっぷりと。
へたが付いているものはそのままのチェリーかと思ったら、こちらも種を抜いてクリームを詰めた後にへたを戻してあるようで、芸の細かさにびっくりしました。
お酒は結構使ってありますが、前のフォレノワールのように強烈ではなく、甘さもかなり強めでバランスが取れているようでした。
タルト生地はとても薄く、水分を吸わないようにか、パリパリにキャラメルゼされているのが珍しかったです。
これも美味しかったですが、チェリーとクリームの圧倒的な存在感に、タルト生地やアマンド生地はまったくの脇役と言う感じでした。

新作で少し小さめで、同じ焼きこみタルトの上にソテーしたダークチェリーとピスタチオのクリームが載ったタルトも出ていました。
そちらも機会があったら食べてみたいです。



1/4モンブラン、タルト・オ・ノア

モンブランはこんなに小さいサイズが出来たのですね。
もうちょっとだけ食べたい時に嬉しいです。
タルト･オ･ノアは小さいながら胡桃がたっぷりと。

キャトルキャー･シトロン300円、フィナンシェ･ジャンジャンブル250円

カー・ヴァンソンにて

パレ・ド・オールの後、また前と同じコースで飯田橋のパティスリー　カー・ヴァンソンに行きました。
ダークチェリーのタルト・オ・スリーズを食べたいと思いましたが、もう終了していて残念でした。


タルト・オ・レザン　480円、タルト・オ・プリュヌ・フージュ　430円、タルト・オ・ジュール　500円



タルト・オ・レザン

しっかり焼きこまれたブドウは酸味を増していて濃厚な味わいでした。
上にのっているものはとてもジューシーで立派なブドウでした。


タルト・オ・プリュンヌ・フージュ

フージュとはルージュ(rouge=赤)のことですが、フランス語の発音に従っていて感心しました。Rの発音難しいですね。
レザンとちょっと似てしまいましたが、大きなプルーンが上にも中にも遣われていて食べ応えがあり美味しかったです。
ピスタチオも少し入っていました。


タルト・オ・ジュール(本日のタルト）

今は美味しいバナナがあるとのことでチョコとバナナのタルトでした。
よく熟したバナナはさすがでした。

ちょっと遠くて大変ですが、結構よく行っているようですね。

カーヴァンソン

平川門あたり

久しぶりに飯田橋のカーヴァンソンに行きました。
お酒の効いたダークチェリーのタルトがあるとお聞きしたのでそれが目当てでした。

ナポレオン680円、ドゥーブルペッシュ620円、タルト･オ･プリュンヌ430円

ぱっと見て、ないかと思ってガッガリしましたが、良く見たら違うチェリーのタルトがありました。
山形産のチェリーで佐藤錦よりも良い物が入ったので、今日はこちらを使われたそうです。
去年美味しかった生も使った桃のタルトも出ていました。
焼き込みタルトのタルト・ポワールを試食に頂き、アプリコットもあり迷いましたが、プラムのタルトにしました。

生コロン　300円

こちらはラングドシャのような生地にその場でカスタードクリームを詰めて、持ち帰り時間10分以内限定のお菓子です。
お店の手前に小さな公園(広場？)もあるのですが、オープンでちょっと恥ずかしかったので、近くの秘密の場所で食べました。


ナポレオン

さくらんぼは20個も使ってあるそうで、焼きこんでもあり、上には種を取り除いてカスタードクリームを詰めた物がのっていました。
こちらのケーキらしくかなりシロップたっぷりなのですが、セロファンで包んで四角いプラスティックのケース入りなので持ち運びも安心ですね。
日本のさくらんぼは味が薄いと思っていましたが、これはとても甘く、かなり効かせたお酒に引き立てられもしていました。
今度はダークチェリーの物もぜひ食べてみたいです。

ドゥーブルペッシュ

こちらも2段j込みで、桃を焼きこんだタルトの上に大振りのフレッシュの桃がたっぷりのっています。
タルトは美味しかったですが、生の桃はまだ時期が早いのか甘みが余り無くもう1つでした。


タルト･オ･プリュンヌ

プラムの酸味がものすごく強く、とても好みでした。
思い出したら口が酸っぱくなりました。


タルト･オ･トマト　ハーフ　380円

上にのっているのはグロゼイユのように見えますが、超ミニのトマトです。
チーズとトマトたっぷりのキッシュのような感じでした。
塩味が濃い目で、マスタードもかなり効いていました。美味しかったです。

カーヴァンソンにて

タルト・ショコラ　450円、タルト・ポワール　500円

タルトショコラはビターな濃厚なチョコがぎっしりで、お好きな方にはお勧めですが、個人的には飽きました。プチサイズのでちょうど良いです。
タルトポワールは普通の物と違っていて驚きましたが、カスタード部分がシブーストのようにふっくらとしていて、とても気に入りました。

フィナンシェ・エ・ヴェール　200円、パン･ドゥ･ジェンヌ（小）　320円

パン･ド･ジェンヌの柔らかい生地はバターの風味が一杯、スライスアーモンドも良いアクセントでとても美味しかったです。

カー・ヴァンソン

ここしばらく、他の方のブログを見ては「行きたい行きたい」と言っていた飯田橋の「カー・ヴァンソン」にやっと行くことができ、とても嬉しかったです。



タルト・オ・フリュイ　　500円

とても沢山の種類のフルーツがのっていて楽しいです。
下のアーモンド生地はねっちりした感じでした。


タルト・オ・シトロン　　450円

酸味のかなり強いクリームは硬めでバタークリームとムースの中間のような感じでした。
自分は普通？のシトロンクリームのほうが好みだと思いました。


フォレ・ノワール　　620円

ショートケーキは無かったので入れ替わりなのでしょうか。前もって知ってはいましたが、本当にアルコールが強かったです。
とても食べてみたかったので満足ですが、リピートは無いかも。
こちらは箱にはちゃんと入る大きさでしたが、やはり大きいので持って帰る途中で傾いてしまいました。


ドゥーブル・ペッシュ　580円


上には生の桃がてんこ盛り、中には焼きこんでありました。
上の桃は甘さはちょっと足りなかったですが、全体としてはとても甘めなケーキでした。
シロップが下に溜まっていたのにタルト生地が柔らかくなっていなかったのが不思議でした。


こちらのケーキはシロップたっぷりの物が多いので、その部分はあまり好みでないかもしれません。
量もこれでもかというほどなので、嬉しいといえば嬉しいですが、お値段もかなりするのですね。

カー･ヴァンソン

前回行った時は売り切れだったモンブランをもう一度食べたくて、飯田橋の「カー・ヴァンソン」に行きました。
モンブラン、ショコラ・ノワゼット、ガトータミナ



ショコラ･ノワゼット

こちらも前回売り切れだったので、初めて食べました。
ミルクチョコガナッシュの中にダクワースのような生地が入っていました。
周りのコーティングチョコは「プラリネ･ショコラ」よりもダークなもので、とても美味しかったです。


相変わらず大きくて食べづらいですが、とても美味しいモンブランです。

表面のマロンペーストはやや乾いた感じで硬めの物でした。
中のマロンペースは水分が多く滑らかで栗の味わいが良く感じられました。
ベースは焼き色の着いたメレンゲに近いけれど小麦粉も入っている生地なので、ちょっと食べ応えがあって良いです。


ガトー･タミナ

ミルクチョコレートとスポンジが何層にも重なってチョコレートを堪能できるケーキでした。

カー・ヴァンソン

飯田橋の「カー・ヴァンソン」に再訪しました。

夕方になってしまったので、買いたかったモンブランはありませんでしたが、前回と違ったケーキを買ってみました。



サヴァラン・オランジュ、ポム・ﾄﾞ･テール、リ・オ・レ・アンペリアル
タルト・ノワ、プラリネショコラ



サヴァラン・オランジュ
シロップはそれほど酸味は無く、生クリームの下のオレンジのクリームもかなり甘かったです。


リ・オ・レ・アンペリアル


お米入りのバニラのブリュレでとても優しい味わいでした。
ちょっと物足らないのですが上に載っているタイムを一緒に食べるとアクセントになり、良かったです。
が、やはりまだ物足りなく、こんなことをしてしまいました。

これはものすごく美味しかったです。



タルト・ノワ

前回プチフールが美味しかったので今度はたっぷり食べられて嬉しいです。
柔らかいキャラメルの中にクルミがふんだんに入っています。



プラリネショコラ

前回美味しかったのでリピートしました。
プラリネのムースの中にさくさくのメレンゲ入り、ミルクチョコのコーティングです。



ポム・ド・テール

まるでお饅頭みたいですね。
マジパンの中はクルミやレーズン入りの柔らかいチョコガナッシュです。
お酒が結構聞いていて濃厚でした。



キャトルシトロン、ミッキー

カー・ヴァンソン

飯田橋に新しくできた、気になっていたケーキ屋さんにやっと行ってきました。
二十騎町から歩いて20分くらいでした。



クレームダンジュ、プティフール、バルケット･オ･マロン、プチシュー
クレームブリュレ3種、おコメのプリン、ショコラノワゼット、ショコラプラリネ、ミルフィーユショコラ、サヴァラン、ミルフィーユヴァニラ




ファオンダンショコラ、チョコレートなど
アメール80、ミルクチョコのケーキ、ショートケーキ、モンブラン、タルトショコラ、タルトノワ、シュークリーム



キッシュ


焼き菓子も充実していました。



ショートケーキ(520円)、モンブラン(520円)、バルケット･オ･マロン(520円)、プラリネショコラ(530円)

ショートケーキはシロップがたっぷりしみこんだスポンジに嬉しい三段重ねでした。
実はケーキ購入後、とある駅の階段で転んだので、ショートケーキのクリームとプラリネショコラが変形してしまいました。本当はきれいな形です。


モンブランは、ものすごく大きく、土台はさくさくのとても分厚いメレンゲで、カラメル状になっているのがとても美味しかったです。
クリームは甘みのないものでペーストやメレンゲの甘さが引き立っていました。


バルケット･オ･マロンは濃厚なマロンクリームにチョコがけでかなりの甘さですが、カシスのコンポートがアクセントになっていました。
これもとても気に入りました。



プラリネショコラは、ムースケーキかと思ったのですが切ってみてびっくり。
ダクワースとメレンゲに生クリーム入りでムラング・シャンティのようでした。
チョコがけもジャンドゥージャの味でした。
これと同じ形でよりダークな色のノワゼットショコラも食べてみたいです。

プティフール(各180円)
ガトートリュフ、オペラ、タルト・ノワ、タルト・チョコラ、タルト・オランジュと名札にはありましたが、他のもあったようです。
色々なケーキのプチサイズが揃うなら楽しみです。

今日は4種類出ていて1つずつ買いました。

アメール８０％


タルト・ノワ

キャラメルと胡桃がたっぷりで一番気に入りました。
これはこのサイズで丁度良いかもです。


とても満足な甘さ、濃厚さのケーキでした。
またぜひ買いに行きたいです。