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舞浜イクスピアリの「ピエール・エルメ・サロンドテ」のデザートブッフェに行ってきました。
今回のテーマはバニラとスパイスでした。 青山店の本・支店(新宿伊勢丹・渋谷西武・日本橋三越に続いて、リニューアル後の大丸東京店にも11/6オープンなのですね)でもフェティッシュのバニーユの期間ですね。 バニラティー スープ・シトロン レモンの酸味がかなり効いていて、とても好みでした。 キュイジニエプレート グリーンサラダ、ピキロス(赤ピーマン)のサンドイッチ サラダは、全体にバルサミコ酢のドレッシングがかかっていました。 赤ピーマンはコンポートして甘く柔らかくなっており、タマゴの黄身のフィリングと共にとても美味しかったです。 チキン・フリカッセ 鶏肉、マッシュルーム、小玉ネギのクリーム煮にピラフが添えられています。 ミル・パンデピス パンデピスの薄切りが添えられたスパイス風味のアイスは、オレンジをふんだんに使ったソースに良く合っていました。 先日のブランチの時と同じようでしたが、今回はパンデピスがラスクのようにかりっとしていました。 ジャルダン・ド・ピエール フルーツガーデン ここでブッフェ台にケーキ類がそろいました。 マカロン2種 モザイク シナモン入りピスタチオクリーム、キルシュに漬けたグリオットチェリー ヴァニーユ ヴァニラ入りマカロン生地、ヴァニラ入りホワイトチョコレートガナッシュ エモンーション3種 ヴァニーユ ジュレヴァニーユ、ヴェニラいりババ(ラム酒風味のシロップを染み込ませた生地)、ヴァニラ入りマスカルポーネクリーム オリエンタル パンデピス入りクレームブリュレ、ビスキュイジョコンド、紅茶風味のデーツ(ナツメヤシ)、レモンのゼリー ガランス ジュレフランボワーズ、ジュレフィグ、ビスキュイジョコンド、シナモンキャラメル風味のクレームマスカルポーネ アンフィニマン クレームヴァニーユ、アーモンドのビスキュイ、ジュレヴァニーユ ミルフィーユ・ヴァニーユ ヴァニラ入りマスカルポーネクリーム、カラメリゼしたパイ生地 エクレール・ヴァニーユ ヴァニラ入りマスカルポーネクリーム、シュー生地 タルト・ヴァニーユ タルト生地、ヴァニラシロップ風味のビスキュイエール、ガナッシュヴァニーユ、クレームマスカルポーネヴァニーユ アンフィニマン、ミルフィーユ、タルト、マカロン アンフィニマンは、ドライで重たい感じのアーモンド生地の比重が多めだったので、ちょっと食べにくく感じました。 去年の方がクリームが多かったと思います。 タルトは去年食べた青山店(新宿伊勢丹にて)とニューオータニと比べると青山店のに近い感じです。 去年の舞浜のブッフェの(やはりホールを切り分けた物)とは同じに見えますが、お店で売っている丸いプチガトーの方が下のガナッシュ部分が多いのでしょうかね? エモーション ヴァニーユ、ガランス、エキゾチック ヴァニーユは下の部分が甘みのないバニラ風味のゼリーでとても珍しい感じです。 これだけだとかなり薄い味ですが、上の部分の濃厚なクリームや生地とバランスが取れていました。 ガランスはイチジクとシナモンの風味にフランボワーズが加わって色も味もとても楽しめました。 エキゾチックはスパイスの効いた濃厚なデーツが印象的で、かなり酸味の効いたレモンゼリーと良い対照をなしていました。 ここで、追加のケーキがブッフェ台に出ました。 チーズケーキプレニチュード サブレ生地、チョコレートのチーズケーキ、キャラメル、モワルー、クレームマスカルポーネショコラ トゥーパリ ムースショコラキャラメル風味、ビスキュイエピス、リスフレとプラリネのクルスティヨン シュープリーズ カワイイ メレンゲ、クレームムースリーヌシトロン、パンデピス、コンポートオランジェエピス、ビスキュイアマンド シュープリーズ・カワイイ、トゥーパリ トゥーパリはあまりスパイスは感じず、ビターなチョコに大きめのライスパフが食べづらかったです。 シュープリーズ・カワイイ カワイイは久しぶりに食べましたが、さくさくのメレンゲにオレンジのコンポートがたっぷりで美味しかったです。 アッサムティー、テーブルサービスのバニラアイスとバニラシャーベット 最初バニラアイスしか見えなくて、シャーベットはどこかと思ったら角切りの物がアイスの中に混ぜられていて、とても面白いつくりでした。 ものすごく濃厚なバニラが堪能できました。 アールグレイティー、タルト、マカロンリピート カプチーノ タルト・ヴァニーユとアイスクリームが特に気に入りました。 去年と比べると好物のケーク・ヴァニーユとサブレが出なかったのが少し残念でしたが、今年はエピスとの2つのテーマで色々な組み合わせが楽しめました。 来月は中旬頃にリンゴがテーマのブッフェがあり、ブランチも毎週あるようで大忙しですね。 クリスマスブッフェは12月初旬とのことでした。 お土産 マカロン
by punkmaincha
| 2007-10-30 14:40
| ピエール・エルメ ブッフェ
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